Le Lenticchie

Ciò che noi chiamiamo comunemente lenticchia è il seme dell'omonima pianta la cui semina avviene nei mesi autunnali in quelle località dove il clima è mite. Talvolta accade durante la stagione primaverile ma con netto anticipo rispetto all'estate onde evitare le calde temperature stagionali. La raccolta avviene invece tra Giugno e Luglio.

Le lenticchie, appartenenti alla grande famiglia dei legumi, hanno un notevole potere nutritivo e per tali ragioni ne viene consigliata la consumazione a tavola; va a loro favore il fatto di poterle preparare in diverse modalità così da risultare ancora più gustose, passando dal semplice contorno a elemento principale di primi piatti.

E' necessario lavarle prima di consumarle pertanto si consiglia un ammollo di qualche ora, magari comprensivo di un cucchiaio di bicarbonato di sodio così da far assorbire meglio il ferro e da facilitare la cottura. Le lenticchie, tra i più antichi legumi coltivati, rappresentano uno degli alimenti più energetici e ricchi di amido al punto da essere particolarmente consigliati a quanti sono soliti fare sforzi protratti nel tempo.

Le lenticchie vengono insierite con estrema facilità in una dieta ipocalorica. Si riconoscono per la caratteristica forma arrotondata e dal colore scuro, tendente al marrone benchè esistano quelle rosse altrimenti dette "lenticchie egiziane", diffuse in Oriente. Altre varietà comprendono lenticchie bionde, verdi o di un rosa pallido.